В Украине часто говорят просто «оливковое масло», но в Италии такое выражение может вызвать недоумение. Об этом сообщает ABCnews.
Там важно уточнять — Extra Virgin Olive Oil, ведь без этого вам могут предложить совсем другой продукт, например масло для технических нужд.
Классификация оливкового масла
Extra Virgin Olive Oil — высший класс масла, полученного исключительно механическим отжимом оливок без каких-либо химических добавок. Это самый чистый продукт с насыщенным ароматом и вкусом, кислотность которого не превышает 0,8%. Его добавляют в готовые блюда, чтобы подчеркнуть их вкус.
Virgin Olive Oil — также масло холодного отжима, однако кислотность может достигать 2%, что делает его менее качественным по сравнению с Extra Virgin.
Olive Oil / Pure Olive Oil — смесь рафинированного оливкового масла и небольшой части Virgin. Имеет более мягкий аромат и кислотность до 1%. Подходит для жарки и тушения, но не для употребления в сыром виде, так как вкусовые качества и польза снижаются.
Olive-pomace Oil — продукт, изготовленный из остатков после первого отжима с использованием растворителей и последующей рафинации. Иногда смешивается с небольшим количеством Virgin. Используется в основном в производстве и для жарки.
Что означают обозначения на этикетках
На бутылках часто можно увидеть аббревиатуры:
- PDO / DOP (Protected Designation of Origin) — гарантия, что все этапы — от выращивания оливок до розлива — прошли в одном регионе.
- PGI / IGP (Protected Geographical Indication) — часть процесса проходит в указанном регионе, сохраняя местные традиции.
- TSG (Traditional Speciality Guaranteed) — гарантия традиционной технологии, хотя географическая привязка не обязательна.
Эти обозначения являются своего рода «паспортом» масла и подтверждают его подлинность.
Качество и подделки
В Италии фальсификация оливкового масла считается уголовным преступлением. Наилучшей гарантией подлинности остаются маркировки DOP/IGP/PDO и обозначение «биологическое». Однако даже качественное масло может оказаться менее удачным из-за погодных условий или несвоевременного сбора урожая, когда в плодах мало мякоти и появляется горечь от косточек.
«Стареет» ли оливковое масло, как вино?
В отличие от вина, оливковое масло не становится лучше с возрастом. Напротив, чем оно «моложе», тем полезнее. При покупке необходимо обращать внимание на дату производства и срок годности. Оптимальный срок хранения — не более 18 месяцев с даты отжима.
Правила хранения
- Масло лучше держать в тёмном и сухом месте при температуре от +10 до +15 °C.
- В холодильнике оно может помутнеть или загустеть, но это не вредит качеству.
- Бутылки всегда делают из тёмного стекла, так как свет ухудшает продукт.
- Не оставляйте масло надолго открытым — при контакте с воздухом оно быстро окисляется.
Сравнение видов оливкового масла
| Вид масла | Способ получения | Кислотность | Вкус и аромат | Использование |
| Extra Virgin Olive Oil | Холодный механический отжим без химии | ≤ 0,8% | Яркий, насыщенный, натуральный | Салаты, готовые блюда, соусы |
| Virgin Olive Oil | Холодный отжим, допускается более высокая кислотность | ≤ 2% | Хороший, но менее выразительный | Салаты, кулинария, но используется реже |
| Pure Olive Oil / Olive Oil | Смесь рафинированного и Virgin | ≤ 1% | Мягкий, нейтральный | Жарка, тушение, выпечка |
| Olive-pomace Oil | Остатки отжима + растворители, рафинация | Зависит от обработки | Очень слабый | Производство, фритюр, не для салатов |
Читайте также, что Jack Daniel’s выпустил ежевичный виски и узнайте, сколько стоит новинка.